一、莴笋——健胃增食欲

清代著名的营养学专著《随息居饮食谱》中明确记载：“ 莴笋能消食，有健胃增加食欲的功效。”买莴笋时，注意根部有白点或空洞，说明已经老了，口感不好，尽量避开。

推荐做法：【清炒莴笋】

1. 准备莴笋两根，把外皮和里面白色粗纤维削干净，清洗干净后先斜刀切成段，再切成菱形薄片；再切点红椒片，用来搭配颜色。

2. 锅给烧水，加入适量的植物油和食盐，既能锁住营养、保持色泽还能增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟就可以了，倒出来以后快速过凉，同样是为了保持脆感。

3. 碗中放入适量的食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁增鲜，加入适量的湿淀粉、清水搅拌均匀，再淋一点香油备用。

4. 锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒充分炒出香辣味，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入料汁继续翻炒，汤汁收紧后立即出锅，整个过程速度要快成菜吃着才够清脆，美味即成。

二、竹笋——护肠排毒素

老话说“ 竹笋子扫肠肚 ”，竹笋中含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化排毒，还能有效预防大肠癌。

推荐做法：【竹笋溜肉片】

1. 里脊肉300克，切成均匀薄片，加入胡椒粉，食盐，鸡粉，料酒抓拌均匀；放点淀粉锁住水分；淋入一点植物油防止粘连，拌匀腌制10分钟。

2. 嫩竹笋洗净，斜刀切片；胡萝卜半根、切成菱形片用来配色；木耳洗净撕成小朵。

3. 锅内烧油，四成油温放入肉片，快速滑油30秒钟，肉片变白后捞出控油。

4. 锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入竹笋、胡萝卜和木耳快速焯烫30秒钟，断生后倒出控水。

5. 锅内烧油，放葱姜爆香，加入少许清水，放食盐，白糖，味精，鸡粉快速的搅匀，然后倒入所有食材大火翻匀，勾入一点水淀粉保证味道，淋入明油提亮色泽，翻匀后美味即成。

世界卫生组织，在2016年公布的健康食品排行榜中，芦笋在蔬菜榜排名第3 ，是享誉世界的 “ 蔬菜之王 ”，低脂低糖、高硒高纤维，常吃降脂减肥、提高免疫力、防止心血管疾患，具有很高的食疗价值。

推荐做法：【白灼芦笋】

1. 准备一把芦笋，从中间切开，根茎的地方粗纤维比较多，用削皮刀刮一刮，吃着口感更好；切点葱丝、青椒丝、红椒丝放在一起，用清水泡上防止脱水。

2. 锅内烧水，加入少许食盐入低味，淋入一点植物油保持色泽，水烧开以后，先放入芦笋茎煮一分半钟，芦笋断生返青以后捞出来，再放入芦笋头继续煮1分钟，因为芦笋茎和头的成熟度不一致要分开煮，煮熟以后捞出来。

3. 把芦笋茎摆放在盘底，剩余的摆放在上面，用胡萝卜片点缀一下，淋上蒸鱼豉油，放上青红椒丝和葱丝，浇上200度的热油激发出香味，美味即成。

春季养肝有学问，牢记“ 三笋护三脏，一年都健康 ”，雨水节气，多吃“雨后3笋” ，应季而食最养人。

第一美食编辑：小雅